Cómo exprimir las naranjas
PropiedadesZumo directoZumo reconstituidoDensidad relativa 20/20min. 1.040min. 1.045 Correspondiente °Brixmin. 10min. 11.2 PropiedadesZumo directo/Reconstituido Ácido L-ascórbico al final de la vida útil, mg/lmin. 200 Aceites volátiles, ml/lmin. 0,3 Hidroximetilfurfural (HMF), mg/lmáx. 10 Ácido volátil como ácido acético, g/l*máx. 0,4 Etanol, g/lmax 3,0 D/L Ácido láctico, g/lmax. 0,2 Arsénico y metales pesados, mg/lmax. 0,01 – 0,05 (varios valores)
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Venta de naranjas para zumo
Diferencias en el color del zumo de naranja¿Por qué el zumo de naranja recién exprimido tiene un color más claro en distintas épocas del año, mientras que el aspecto del zumo de cartón es constante?El color del zumo de naranja depende de la variedad de naranja utilizada y del momento de la temporada en que se cosechó. El zumo más temprano es prácticamente transparente, mientras que el zumo de la cosecha tardía tiene el conocido color naranja intenso del zumo de cartón. Aunque el color no tiene necesariamente nada que ver con el sabor o el dulzor, los fabricantes de zumo de cartón (como Tropicana) intentan que su zumo tenga siempre el mismo aspecto. Exprimen y almacenan el zumo de las cosechas de principios, mediados y finales de temporada en cubas súper refrigeradas que preservan el sabor, y luego mezclan los zumos para que sean consistentes de un envase a otro. Para realzar aún más el color, los fabricantes añaden hasta un 10% de zumo de mandarina de colores vivos, así como pigmentos de las cáscaras de naranja.
Cuando se compra zumo de naranja recién exprimido, se obtiene el zumo directamente de la cosecha, sin mezclas, por lo que el color puede cambiar a medida que avanza la temporada. Puede notar otra diferencia con el zumo recién exprimido: Tiende a separarse, mientras que el zumo de cartón no lo hace. El zumo de cartón se pasteuriza a alta temperatura (más de 190 grados) para prolongar su vida útil y desactivar una enzima llamada pectinesterasa que hace que el zumo se separe al ponerse en pie. El zumo recién exprimido se “pasteuriza rápidamente” a una temperatura más baja que no afecta a esta enzima.
Zumo de naranjas frente a comer naranjas
Ralf Schweiggert, Julian Aschoff y sus colegas señalan que las naranjas están repletas de nutrientes como carotenoides y flavonoides que, entre otros beneficios, pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Pero muchas personas prefieren beber un vaso de zumo de naranja en lugar de comerse la fruta. Dejando de lado el contenido de azúcar, ¿obtienen los mismos beneficios nutricionales? El equipo de Schweiggert se propuso responder a esta pregunta.
Los investigadores descubrieron que la producción de zumo de naranja pasteurizado reducía ligeramente los niveles de carotenoides y vitamina C. Pero al mismo tiempo, mejoraba significativamente la bioaccesibilidad de los carotenoides y la vitamina C, es decir, la cantidad que el cuerpo puede absorber y utilizar. Y, en contra de la opinión generalizada, aunque el zumo de naranja redujo drásticamente los niveles de flavonoides, los restantes eran mucho más bioaccesibles que los de los gajos de naranja.
Naranjas de zumo frente a naranjas de ombligo
Si eres como el 90% de los estadounidenses, probablemente no estás tomando la cantidad de fruta que necesitas para prosperar. Es una gran pena. La fruta no sólo proporciona a tu cuerpo las vitaminas y los minerales que lo mantienen fuerte y sano, sino que es un tentempié delicioso y saciante que puedes comer en cualquier sitio.
No hay nada como una naranja para alegrar el día, pero ¿deberías comprar naranjas Valencia o Navel en tu próxima visita al supermercado? De eso vamos a hablar hoy. Siga leyendo para conocer la diferencia clave entre los dos principales tipos de naranjas para que pueda decidir cuál es la mejor para sus necesidades.
Las naranjas valencianas son frutas pequeñas y ácidas que se cultivan en verano. Estas naranjas, cultivadas en climas tropicales, reciben su nombre de una zona de España conocida como Valencia. Esto se debe a que en la región crecen muchas frutas dulces de verano.
Las naranjas Navel son frutas sin semillas que crecen en las mismas regiones que las naranjas de Valencia. En Estados Unidos, esto significa que crecen principalmente en California y Florida. Reciben su nombre del hecho de que tienen un pequeño botón en forma de ombligo en el lugar en el que estaban unidas a las ramas del árbol en el que crecían. Estas naranjas están en temporada desde noviembre hasta junio, por lo que es cuando están más maduras.