Componentes del zumo de naranja con pulpa
El zumo de naranja es un extracto líquido del fruto del naranjo, producido al exprimir o escariar las naranjas. Se presenta en distintas variedades, como la naranja sanguina, las naranjas de ombligo, la naranja valencia, la clementina y la mandarina. Además de las variaciones en las naranjas utilizadas, algunas variedades incluyen diferentes cantidades de vesículas de zumo, conocidas como “pulp” en inglés americano, y “juicy bits” en inglés británico. Estas vesículas contienen el zumo de la naranja y pueden dejarse o eliminarse durante el proceso de fabricación. El grado de jugosidad de estas vesículas depende de muchos factores, como la especie, la variedad y la temporada. En el inglés americano, el nombre de la bebida suele abreviarse como “OJ”.
El zumo de naranja comercial de larga duración se elabora pasteurizando el zumo y eliminando el oxígeno del mismo. Esto elimina gran parte del sabor, lo que obliga a añadir posteriormente un paquete de sabor, generalmente hecho con productos de naranja. Además, algunos zumos se procesan aún más secando y rehidratando el zumo, o concentrando el zumo y añadiendo agua al concentrado.
Nombre químico y fórmula del zumo de naranja
El zumo de naranja es una mezcla formada por varios elementos y compuestos que se combinan físicamente sin una proporción definida. Esto significa que el zumo de naranja no es un elemento independiente ni un comopuesto químico.
El zumo de naranja casero es sano y sencillo. Se puede hacer triturando una fruta de naranja dentro de un exprimidor o poniendo una taza de agua y fruta de naranja en una licuadora. A veces también se incluyen otras cosas, como miel y jengibre.
Un vaso de agua y sal es un ejemplo de mezcla. Puedes espolvorear una pizca de sal o una cucharada entera de sal en un vaso de agua. Cuando la sal se disuelve completamente, se convierte en una mezcla homogénea. Cuando la sal no está completamente disuelta, se convierte en una mezcla heterogénea.
Sí, el zumo de naranja es una mezcla, ya que contiene varios elementos y compuestos que se combinan físicamente sin una proporción fija. No es una sustancia pura. No es ni un elemento aislado ni un compuesto.
Incluso el zumo de naranja más sencillo, es decir, el zumo de naranja casero hecho con exprimidor, contiene varios compuestos y elementos. Esto se debe a que el zumo de naranja está hecho de naranja y la propia fruta de la naranja contiene varias sustancias.Anuncios
Zumo de naranja pdf
PropiedadesZumo directoZumo reconstituidoDensidad relativa 20/20min. 1.040min. 1.045 Correspondiente °Brixmin. 10min. 11,2 PropiedadesZumo directo/Reconstituido Ácido L-ascórbico al final de la vida útil, mg/lmin. 200 Aceites volátiles, ml/lmin. 0,3 Hidroximetilfurfural (HMF), mg/lmáx. 10 Ácido volátil como ácido acético, g/l*máx. 0,4 Etanol, g/lmax 3,0 D/L Ácido láctico, g/lmax. 0,2 Arsénico y metales pesados, mg/lmax. 0,01 – 0,05 (varios valores)
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Nombre químico del zumo de naranja
1VAB-nutrición, 1 rue Claude Danziger, Clermont-Ferrand, Francia.2Eurofins Analytics France, Rue Pierre Adolphe Bobierre, Nantes Cedex 3, Francia.3Qualijus, Institut Professionnel pour la Qualité des Jus de Fruits, 23 boulevard des Capucines, París, Francia.
Chanson-Rolle, A. , Braesco, V. , Chupin, J. y Bouillot, L. (2016) Composición nutricional del zumo de naranja: Un estudio comparativo entre zumos comerciales y caseros franceses. Food and Nutrition Sciences, 7, 252-261. doi: 10.4236/fns.2016.74027.
Los zumos de frutas son alimentos muy poco procesados que se rigen por una normativa específica dentro de la Unión Europea: La Directiva 2001/112/CE del Consejo, que ha sido transpuesta a la legislación francesa mediante el Decreto 2003-838 y modificada por la Directiva 2012/12/UE. Esta normativa define tres tipos principales de productos, en función del contenido de fruta y del proceso: “zumo de frutas”, “zumo de frutas a partir de concentrados” y “néctar de frutas”. El zumo de frutas se obtiene por extracción mecánica (exprimido) de las frutas cosechadas en su madurez, seguida de pasteurización. El zumo de fruta a partir de concentrado se obtiene de la misma manera, salvo que el zumo se concentra mediante la evaporación del contenido natural de agua. A continuación, el zumo se restablece añadiendo la misma cantidad de agua que se extrajo de ese zumo durante el proceso de concentración. La etapa de concentración se utiliza para facilitar el almacenamiento y el transporte, y mejorar el impacto medioambiental del producto. El néctar de frutas se elabora añadiendo agua al zumo o al puré de frutas, con o sin azúcar o edulcorantes artificiales. El contenido mínimo de fruta en el néctar de fruta debe ser del 25% al 50%, según el tipo de fruta.