Zumo de manzana ácido
El zumo de manzana es un zumo de fruta elaborado mediante la maceración y el prensado de una manzana. El zumo expulsado resultante puede ser tratado adicionalmente mediante clarificación enzimática y centrífuga para eliminar el almidón y la pectina, que mantiene las partículas finas en suspensión, y luego pasteurizado para su envasado en recipientes de vidrio, metal o sistema de procesamiento aséptico, o bien tratado adicionalmente mediante procesos de deshidratación hasta obtener un concentrado.
Debido al complejo y costoso equipo necesario para extraer y clarificar el zumo de las manzanas en gran volumen, el zumo de manzana se produce normalmente de forma comercial. En Estados Unidos, el zumo de manzana fresco y sin filtrar es elaborado por pequeñas empresas en zonas de gran producción de manzanas, en forma de sidra de manzana sin clarificar. El zumo de manzana es uno de los zumos de fruta más comunes en todo el mundo, con una producción mundial liderada por China, Polonia, Estados Unidos y Alemania[1].
Las manzanas utilizadas para el zumo de manzana se cosechan normalmente entre septiembre y mediados de noviembre en el hemisferio norte y entre febrero y mediados de abril en el hemisferio sur. Una variedad común utilizada para el zumo de manzana es la McIntosh. Aproximadamente dos manzanas McIntosh medianas producen unos 200 mililitros de zumo. Una vez recogidas las manzanas, se lavan y se transportan a la planta de procesado. Dependiendo de la empresa y del producto final, las manzanas pueden ser procesadas de diferentes maneras antes del prensado. El zumo de manzana se filtra, y el número de partículas sólidas que quedan define en parte la diferencia entre el zumo de manzana y la sidra de manzana. En los casos en los que el zumo de manzana se trata enzimáticamente, la clase típica de enzimas utilizadas son las pectinasas[3].
¿Cuál es el pH del zumo de manzana 100%?
El zumo de manzana es ácido y tiene un valor de pH entre 3,5 y 4. Hay muchos ácidos presentes en el zumo de manzana y el principal ácido presente en el zumo de manzana es el ácido málico.
¿Cuál es el nivel de pH de los zumos de manzana?
La mayoría de los zumos de manzana tienen un pH que oscila entre 3,0 para los zumos más ácidos y hasta aproximadamente 4,5 para los zumos que contienen muy poca acidez.
Ph de las manzanas
Los refrescos -incluso los dietéticos, los deportivos y los de frutas con poco azúcar o sin azúcar- incluyen ácidos que pueden dañar los dientes. Para ayudar a los pacientes de ortodoncia a controlar estos riesgos, la Asociación Americana de Ortodoncistas (AAO) ha elaborado una lista con los niveles de pH de más de 30 bebidas populares.
“Es tentador recurrir a los refrescos. La gente que nos rodea los bebe con regularidad, se compran fácilmente en las máquinas expendedoras y en las tiendas de conveniencia, y muchos se anuncian mucho”, dijo Morris N. Poole, DDS, y presidente de la AAO. “Se sabe que el azúcar es malo para los dientes, pero los refrescos sin azúcar también presentan peligros”.
Según la AAO, el ácido de los refrescos extrae el calcio del esmalte. Esta descalcificación puede provocar caries. Cuando los refrescos incluyen también azúcar, el riesgo de caries aumenta. El azúcar interactúa con la placa y forma otro ácido que disuelve aún más el esmalte, y cuando éste desaparece, la pérdida es permanente.
Otras marcas habituales en la lista son Red Bull, con 3,5; Mountain Dew, con 3,34; Red Berry Capri Sun, con 3,19; Gatorade, con 2,99; Dr. Pepper, con 2,98; 5-Hour Energy, con 2,91; limonada Minute Maid, con 2,63; Pepsi, con 2,62; y Coca-Cola, con 2,6. El ácido estomacal, por su parte, tiene un pH de 1,5, y el ácido de la batería tiene un pH de 1,0.
Ph del zumo de tomate
T. A. Nicklas, C. E. O’Neil, V. L. F. Iii, El consumo de diversas formas de manzanas se asocia con una mejor ingesta de nutrientes y una mayor adecuación de los mismos en las dietas de los niños: National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2010, J. Food Nutrit. Res. 59 (2015).
C. E. O’Neil, T. A. Nicklas, V. L. Fulgoni, Consumption of apples is associated with a better diet quality and reduced risk of obesity in children: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2003-2010, J. Nutrit. J. 14 (2015) 48.
F. Amin, H. N. Bhatti, M. Bilal, M. Asgher, Improvement of activity, thermo-stability and fruit juice clarification characteristics of fungal exo-polygalacturonase, Int. J. Biol. Macromol. 95 (2016) 974-984.
Ph de zumo de sandía
El zumo de manzana es delicioso, refrescante y contiene buenas cantidades de vitaminas y minerales. Es rico en vitamina C y aporta el 159% de la ingesta recomendada. La mayoría de los zumos de frutas son ácidos ya que tienen un pH bajo. Entonces, ¿el zumo de manzana es ácido o alcalino? Averigüémoslo.
El ácido málico y el ácido ascórbico son algunos de los ácidos presentes en la manzana. Los zumos ácidos pueden afectar al esmalte de los dientes y erosionarlo. Según un estudio publicado en el Journal of the Indian Society of Pedodontics and Preventative Dentistry, el zumo de manzana no erosiona el esmalte dental, ya que tiene buenas cantidades de fósforo y flúor.
¿El zumo de manzana es ácido? Sí, ya lo sabemos. Veamos entonces los ácidos que se encuentran en el zumo de manzana. Tanto el zumo de manzana como el de naranja tienen casi los mismos niveles de acidez, pero tienen diferentes perfiles de ácido. El principal ácido presente en el zumo de manzana es el ácido málico, que es menos amargo que el ácido cítrico del zumo de naranja.
El ácido málico está presente en el zumo de manzana en mayores cantidades en comparación con otros ácidos y es el que más beneficios aporta. También hay cantidades notables de ácido quínico y ácido clorogénico, junto con una pequeña cantidad de ácido cítrico.