Cómo se hacían los limones
El agua representa más del 90% de la mayoría de los alimentos. Cuando el agua es un ingrediente de la receta, su composición puede determinar la calidad del producto final. Por razones de seguridad, utilice sólo agua que sepa que es segura para beber. La calidad de los alimentos enlatados puede verse afectada por la cantidad de minerales del agua. Si se utiliza agua dura, los altos niveles de calcio o magnesio pueden provocar la formación de precipitados blancos que enturbian la salmuera y acaban depositándose en el fondo del tarro. Este fenómeno es especialmente cierto para los alimentos poco ácidos, como las judías verdes en conserva. Otros minerales, como el hierro, pueden oscurecer los alimentos de color claro o añadir un sabor desagradable. Si los minerales del agua dura son un problema, considere la posibilidad de utilizar agua embotellada filtrada o pasar el agua por una de las unidades de tratamiento de agua disponibles en el mercado que se conectan al grifo.
Por lo general, la sal se añade a los alimentos para potenciar su sabor. La sal puede omitirse en el enlatado de tomates, verduras, carnes, aves y mariscos, ya que la cantidad añadida no contribuye a la seguridad del alimento. Sin embargo, en el chucrut fermentado y en los encurtidos en salmuera, la sal no sólo proporciona un sabor característico, sino que también es vital para la seguridad, ya que favorece el crecimiento de las bacterias deseables mientras inhibe el crecimiento de otras. Por lo tanto, no intente hacer chucrut o encurtidos fermentados reduciendo la sal necesaria.
Documento de investigación sobre el zumo de limón
Mientras que el aprovechamiento de los arces se descubrió en el nuevo mundo, los pueblos nórdicos llevan milenios aprovechando los abedules. La savia de abedul se bebe directamente como tónico para la salud, y también se convierte en cerveza de abedul, kvass de abedul y jarabe de abedul.
Se describe como “afrutado, picante y, a veces, con un sabor que recuerda a la melaza o al regaliz”. Sirve para hacer cosas picantes y dulces, como zanahorias asadas con jarabe de abedul o pastel de especias endulzado con jarabe de abedul.
Llevamos años aprovechando los arces, pero este es el primer año que aprovechamos los abedules. También estamos experimentando con el tilo y el palo de hierro. Hay muchos árboles diferentes que se pueden aprovechar para obtener jarabe, de hecho hay docenas.
Según Farming the Woods, uno de mis libros de permacultura favoritos, los abedules empiezan a producir savia cuando tanto los días como las noches están por encima del punto de congelación. Además de las noches heladas, las temperaturas diurnas deben estar constantemente por encima de los 50 grados, lo que suele ocurrir entre mediados y finales de abril en Vermont.
Cuando esto ocurre, los arces dejan de producir y usted puede cambiar todo su equipo de extracción de arces a abedules. Esto es conveniente para los productores de arce, ya que pueden utilizar el mismo equipo para prolongar la temporada. No tienen que elegir entre los dos.
Comentarios
Russell, Terence M. y Anne Marie Thornton. Gardens and landscapes in the Encyclopédie of Diderot and D’Alembert : the letterpress articles and selected engravings. Aldershot: Ashgate, 1999. Utilizado con permiso.
1992, i.634). Véase D. J. Mabberley, The Plant-book: a Portable Dictionary of the Vascular Plants (Cambridge, 1997), 161.4. El cidro dorado conserva la belleza intacta de su follaje, / cargado de frutos
Howatson y Chilvers, 1996, pp. 237-8, 566).7. Virgilio está describiendo la cidra ( Geórgicas, libro II, líneas 126-127).8. Etienne-François Geoffroy (1672-1731) fue un célebre médico cuya formación
Geoffroy, 1761-63, iii.330-39).9. Las hojas del hipérico, o hierba de San Juan, están manchadas de glándulas. Véase D. J. Mabberley, The Plant-book: a Portable Dictionary of the Vascular Plants (Cambridge, 1997), 356.10. Jaucourt se refiere a la cidra. El origen del limón no ha sido rastreado, pero se
se cree que fue recopilado en el siglo IV (ibid., pp. 44, 233).15. Se trata probablemente de híbridos. Véanse los artículos: ‘Oranger’, ‘Mulet’.16. Du Halde (ed.), 1702-73. El jesuita François-Xavier Dentrecolles (1664-1741)
Descripción de Citrus limon
Las toxinas de las plantas venenosas afectan a los herbívoros y los disuaden de consumirlas. Las plantas no pueden moverse para escapar de sus depredadores, por lo que deben tener otros medios para protegerse de los animales herbívoros. Algunas plantas tienen defensas físicas, como espinas y púas, pero el tipo de protección más común es el químico[2].
A lo largo de milenios, mediante el proceso de selección natural, las plantas han desarrollado los medios para producir una amplia y complicada gama de compuestos químicos para disuadir a los herbívoros. El tanino, por ejemplo, es un compuesto defensivo que surgió relativamente pronto en la historia evolutiva de las plantas, mientras que moléculas más complejas como los poliacetilenos se encuentran en grupos de plantas más jóvenes, como las Asterales. Muchos de los compuestos defensivos conocidos de las plantas sirven principalmente para defenderse del consumo por parte de los insectos, aunque otros animales, incluidos los humanos, que consumen dichas plantas también pueden experimentar efectos negativos, que van desde una leve molestia hasta la muerte.
Muchos de estos compuestos venenosos también tienen importantes beneficios medicinales[3] Las variedades de defensas fitoquímicas en las plantas son tan numerosas que muchas preguntas sobre ellas siguen sin respuesta, entre ellas: