Gelatina Starburst
Es probable que la gelatina sin sabor no sea algo en lo que pienses muy a menudo, excepto cuando coges un poco de polvo Knox en la tienda. Y, en su mayor parte, eso está bien; cuando se usa exactamente como se indica, la gelatina es algo bastante sencillo. Pero cuanto más horneas, más probable es que te aventures a salirte de la caja y experimentes algún tipo de percance. Por ejemplo, una panna cotta gomosa, unos malvaviscos pegajosos o una tarta de chifón que se cae.
Es absolutamente enloquecedor mirar una receta y no tener idea de qué salió mal, especialmente si parece que seguiste las instrucciones al pie de la letra. Habiendo trabajado con gelatina en hojas en cocinas de restaurantes y gelatina en polvo en casa durante la mayor parte de mi vida, he sido testigo de más de esas pruebas y tribulaciones que la mayoría. Eso me ha llevado a darme cuenta de que estos fallos no son aleatorios, y que algunas circunstancias bastante benignas pueden crear problemas para la gelatina.
Asegurémonos primero de que todos estamos en la misma página. La gelatina es una proteína extraída de fuentes animales. La gelatina florecida se funde y se incorpora a un postre, dispersando pequeñas moléculas de proteína por toda la superficie. Cuando la gelatina se enfría a menos de 100°F, esas moléculas comienzan a entrelazarse, reorganizándose en una red tridimensional, con agua atrapada en su interior. Esto reduce la capacidad de fluir del postre, lo que da a la mousse o a la panna cotta una textura relativamente firme a pesar de la alta proporción de ingredientes líquidos.
Pudín instantáneo de gelatina
Mi negocio de pasteles a medida, Cake Art Studio, tenía una carta bastante amplia de sabores de pasteles. Uno de los más populares era el Luscious Lemon Cake y ese pastel es ahora una de las recetas más populares en Baking Sense. La base de ese maravilloso pastel es una receta de cuajada de limón realmente estupenda.
Ya he mencionado que la utilizo como relleno de tartas, pero la cuajada también es un buen relleno para magdalenas, tartas o pasteles, puede utilizarse como relleno de galletas de mantequilla o para rellenar macarons franceses, es tradicional en un bollo con crema de leche y es increíblemente decadente cuando se calienta y se vierte sobre un helado.
Postre de gelatina
Vídeo receta – Una deliciosa gelatina de zumo fresco es realmente un truco barato. Puede ser un postre en sí mismo, o piezas de fruta en la parte superior de un pastel puede ser cepillado con ella para make’m brillo. Puede mantener fresca la fruta cortada en rodajas, encima de la tarta. Puede poner una capa gruesa encima de una tarta y hacerla más brillante, bonita y deliciosa. Además, la gelatina fue uno de los primeros alimentos de la gastronomía molecular que se elaboró. Antiguamente sólo la tenían los nobles. Ahora nosotros también podemos.
InstruccionesDeje la gelatina en remojo en agua fría.Cueza a fuego lento las bayas en los 3 dl (1 taza) de agua durante 15-20 minutos.Ponga la gelatina remojada, el azúcar y el zumo de limón en un bol.Cuele la mezcla de bayas y agua para que el zumo acabe en el bol con el azúcar, etc. Si el gel tiene que ser completamente transparente, puedes colar el zumo a través de una gasa o un paño húmedo de otro tipo.Remueve todo hasta que el azúcar y la gelatina se disuelvan.Deja que se enfríe a temperatura ambiente (unas 2 horas) antes de usarlo para decorar tartas, y luego mételo en la nevera. Cuanto más tiempo esté en el frigorífico, más sólida se volverá.Si quieres ponerla en moldes, puedes ponerla directamente en el frigorífico.Notas1 hoja de gelatina es 1,8 g. Lo que supone un poco más de 1/20 de oz.El “principio de la gelatina” es que 100 g (3,5 oz) de bayas por 1 hoja de gelatina, hace 1 dl de gelatina.El azúcar hay que mezclarlo al gusto. El azúcar debe mezclarse al gusto. Es diferente cada vez, incluso con el mismo tipo de fruta. Una regla general útil para la mayoría de las frutas es una cucharada de azúcar por 1 dl (½ taza) de zumo. A veces hay que utilizar hasta 2 cucharadas de azúcar por 1 dl (1 taza) de zumo.Es posible utilizar zumo comprado en la tienda.La mayoría de las gelatinas son mejores si se les añade un poco de limón para darles un poco de sabor. La mayoría de las jaleas son mejores si se añade un poco de limón para darle un poco de sabor, por ejemplo, 1 cucharadita por 1 dl (½ taza) de zumo. Contienen enzimas que destruyen la capacidad gelificante. Por eso hay que cocerlos primero para destruir las enzimas.
Gelatina de limón en polvo
( La cantidad de aromatizante alimentario que añada dependerá del tipo de aromatizante que utilice. Como la base de gelatina ya es dulce y un poco ácida por el ácido cítrico, los sabores cítricos y frutales suelen dar los mejores resultados. También puede añadir zumo de limón si no desea utilizar sabores artificiales, pero tenga cuidado al utilizar aceites naturales de cítricos, ya que no se disuelven en el agua y quedan como manchas grasientas en la superficie. )
Caliente 3 tazas de agua, 2 tazas de azúcar y 1 cucharadita de ácido cítrico en un cazo, removiendo de vez en cuando para disolver todos los ingredientes. Retirar del fuego cuando se note que aparece vapor sobre el agua.